• No post eu te contei como faço para assar a beterraba já em cubos, é necessário aproximadamente duas xícaras de cubinhos de beterraba. Mais se você gosta muito, menos se você está só começando.
  2 xícaras (de chá) de beterraba assada descascada
  
• Corte grosseiramente as nozes para que continue pedaços grandes.
  2/3 xícara (de chá) de nozes cortadas grosseiramente
  

Como fazer o vinagrete

• Para fazer o vinagrete, você pode fazer de tres maneiras - com um fouet, chacoalhando um vidro com tampa que vede bem ou um liquidificador. Ambas as formas farão um vinagrete, mas com um fouet e agitação do pote há mais chances de ficar mais líquido, enquanto com um liquidificador ele ficará mais grosso e parecerá um pouco com uma maionese diluída.
  
• Para fazer com um Fouet - Misture todos os ingredientes do molho até ficar homogêneo. Agora regue lentamente misturando sempre o azeite.

  Para fazer com um pote, adicione todos os ingredientes e chacoalhe até que tudo se misture bem.
  3 colheres (de sopa) de vinagre balsâmico, 1/2 colher (de sopa) de mel, 1 colher (de sopa) de mostarda, 2 colheres (de chá) de sal, 1 dente de alho descascado, 1/2 xícara ( de chá) de azeite
• O vinagrete está pronto e pode ser refrigerado até o momento de uso. Se separar, basta chacoalhar antes de usar.
• Para fazer com um liquidificador - Em um copo do liquidificador misture e pulse jo vinagre balsâmico, o mel, a mostarda, sal e um dente de alho até ficar homogêneo. Enquanto mantém o liquidificador funcionando, comece a derramar o óleo aos poucos, até que todos oazeite esteja misturado. Como diferentes tipos de vinagre balsâmico produzem sabores diferentes, depois de fazer o vinagrete, experimente e ajuste ao seu gosto. Pode ser necessário adicionar um pouco de sal ou vinagre. Se você fez seu vinagrete muito grosso, você pode adicionar 1 colher de chá de água por vez até a consistência desejada.

Montar

• Agora é só montar todos os ingredientes em uma salada. Camada com as verduras, depois com a beterraba, cubra com queijo azul, nozes picadas e finalize com a salsa.
  1 maço de folhas verdes variadas., 2 xícaras (de chá) de beterraba assada descascada, 1 xícara (de chá) de queijo azul, 2/3 xícara (de chá) de nozes cortadas grosseiramente, 3 galhos de salsa
  
• Neste ponto, a salada pode ser refrigerada até estar pronta para comer. Antes de comer, regue com molho suficiente ao seu gosto.