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Massa de pizza napolitana

Aprenda fazer em casa esta massa de pizza com ingredientes simples e muita qualidade.
Preparo30 mins
Fermentação1 d
Tempo Total1 d 30 mins
Tipo: Caseiro, jantar, Prato principal
Cozinha: Italiana
Keyword: massa caseira, massa de pizza, massa napolitana, pizza caseira
Rendimento: 4 discos de massas
Receita por: Ariana Pazzini

Equipamentos

  • balança
  • batedeira (opcional)
  • Recipiente grande para misturar os ingredientes

Ingredientes

  • 800- 1000 g de farinha de trigo
  • 600 g de água
  • 30 g de sal
  • 2 g de fermento biológico seco ou 6 g de fermento biológico fresco

Instruções

  • Misture a água, 1 colher de farinha e o sal até diluir,
  • Em um recipiente grande adicione 600 g de farinha de trigo e faça um buraco no centro, adicione o fermento em volta deste vulcão
  • No buraco do centro adicione a água e misture devagar com auxílio de um garfo até obter um líquido grossinho como um mingau
  • Adicione ao centro do seu vulcão o restante da farinha que está em torno
  • Verta esta massa em uma mesa com o restante da farinha da receita por perto e sove até obter uma massa lisa e elástica, adicione aos poucos a farinha.
  • Divida esta massa em 4 partes iguais e embale uma a uma em plástico filme
  • Adicione em um recipiente que tenha tampa e deixe fermentando por 24 horas.
  • Passado este tempo, chegou a hora de abrir e rechear a massa
  • Faça uma cama de farinha em uma superfície lisa, verta uma das massas que está no plástico filme sobre ela e comece abrindo a massa do centro para a borda, lembre-se de não amassar a borda, ela ficará alta enquanto o centro ficará fino
  • Adicione na assadeira, passe uma fina camada de molho de tomate por toda a parte baixa e se gostar da borda bem crocante pincele azeite e salpique um pouquinho de queijo parmesão sobre ela,
  • Recheie e com o forno na temperatura mais alta que puder e aquecido por pelo menos 1 hora asse sua pizza até que a borda comece a dourar.
  • Sirva quentinho.

Na batedeira planetária:

  • No caso da planetária misture a água com o sal, adicione no recipiente da batedeira a farinha e o fermento, faça o vulcãozinho e adicione no centro a água salgada
  • Com o gancho de pão comece a misturar a massa na potencia mais baixa aumentando quando perceber que começa a pesar. Pare de bater assim que perceber que a massa está lisa e elástica.