• Leve o leite ao fogo em uma panela alta e deixe aquecer até atingir 90°C (é interessante medir com o termômetro culinário, se não tiver e mesmo assim quiser arriscar é um ponto antes de começar a ferver)
  
• Adicione o vinagre e mexa até começar a coalhar o leite, desligue o fogo, cubra a panela com um pano de prato e espere 30 minutos
  
• Passado este tempo forre a peneira com um pano de prato ou com o voal de coar leite vegetal e despeje aos poucos o conteúdo da panela para separar o leite coalhado do soro (se for utilizar o soro coloque embaixo um recipiente para coletar também o soro)
  
• Passe o queijo coalhado por água corrente para lavar e retirar o resto azedo do soro e deixe escorrer por pelo menos 30 minutos
  
• Adicione o sal e mexa o queijinho

Para fazer o queijo cottage cremoso

• No liquidificador adicione o queijo coalhado e a manteiga e comece bater para que os dois ingredientes se misturem
  
• Pelo bocal (aquela tampinha no meio da tampa) da tampa do liquidificador adicione aos poucos o creme de leite aquecido e continue batendo até obter um queijo cremosos e consistente
  

Para o cottage cremoso de manjericão

• Adicione ao queijo cremoso as folhas de manjericão e bata até triturar completamente
  
• Transfira para um recipiente e guarda na geladeira por até 7 dias qualquer um dos formatos, seja o queijo cottage, cremoso ou de manjericão