Conserva de berinjela no azeite
Berinjela Curada em Azeite e temperos, essa técnica simples de berinjela em conserva italiana tem como base o azeite que preserva a berinjela desidratada.
Rendimento: 2 potes grandes
Ingredientes
- 1 kg de berinjelas fatiadas finamente
- Sal qb
- 500 ml de vinagre
- 500 ml de água
- 2-3 dentes de alho em fatias finas
- 2-3 raminhos de manjericão
Instruções
- Em uma peneira monte uma camada de berinjela, salgue todas as fatias e em sobre ela monte mais uma camada de berinjela e salgue novamente toda a superfície, faça isso até acabar todas as fatias de berinjela
- Coloque a peneira dentro de uma tigela larga e cubra com um prato pequeno. adicione um prato pesado ou outro objeto para pressionar as berinjelas e deixe descansar durante a noite.
- No dia seguinte, descarte o liquido que escorreu da berinjela, e lave a berinjela para retirar o excesso de sal.
- Pegue as fatias de berinjela e esprema para tirar o máximo possível do líquido restante.
- Leve o vinagre e a água para ferver em uma panela. Adicione a berinjela aos poucos e ferva cada lote por 2 minutos. Coloque em uma peneira escorra e deixe esfriar completamente.
- Quando as fatias de berinjela estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, esprema-as novamente para retirar o excesso de líquido.
- Agora, coloque as fatias de berinjela em um pote de conserva ou outro recipiente hermético, intercalando com pedaços de alho, e folhas de manjericão.
- Pressione bem com ajuda de uma colher ou de um socador de cozinha para que a berinjela fique compactada e adicione quanto azeite necessário para cobrir completamente as fatias de berinjela.
- Feche bem o vidro e deixe descansando em local fresco e seco por pelo menos 4 dias, de preferência uma semana, antes de consumir.
Notas
Aumentando a proteção da sua conserva.
Lave os potes e as tampas de conserva depois coloque em uma panela funda para ferver por 15 minutos, retire da água e coloque sobre um pano de prato limpo para secar.
Banho maria:
Com os frascos esterilizados e secos, envase a conserva de berinjela e feche bem, retire todo o ar do pote antes de fechar com auxilio de uma faca ou palito de churrasco.
Leve uma panela alta com água ao fogo, quando estiver morno coloque os potes de conserva já fechados, eles precisam estar submersos pelo menos 2/3 do pote.
Aumente o fogo e quando a água começar ferver conte 10 minutos.
Tomando muito cuidado ou com auxílio de uma grande pinça, retire os potes da água quente e deixe esfriar sobre um pano de prato de ponta cabeça (com a tampa para baixo) por pelo menos 12 horas.
Você vai verificar que a tampa criou um vácuo.
Conserve o pote lacrado por até 4 meses no armário, quando abrir conserve na geladeira.
Lave os potes e as tampas de conserva depois coloque em uma panela funda para ferver por 15 minutos, retire da água e coloque sobre um pano de prato limpo para secar.
Banho maria:
Com os frascos esterilizados e secos, envase a conserva de berinjela e feche bem, retire todo o ar do pote antes de fechar com auxilio de uma faca ou palito de churrasco.
Leve uma panela alta com água ao fogo, quando estiver morno coloque os potes de conserva já fechados, eles precisam estar submersos pelo menos 2/3 do pote.Aumente o fogo e quando a água começar ferver conte 10 minutos.
Tomando muito cuidado ou com auxílio de uma grande pinça, retire os potes da água quente e deixe esfriar sobre um pano de prato de ponta cabeça (com a tampa para baixo) por pelo menos 12 horas.
Você vai verificar que a tampa criou um vácuo.
Conserve o pote lacrado por até 4 meses no armário, quando abrir conserve na geladeira.
