Como fazer ghee
Ghee, o ouro da cozinha é uma manteiga clarificada que resulta somente a gordura do leite, de sabor e cor amendoada, é utilizada em muitos pratos, doces ou salgados
Rendimento: 300 400 g
Equipamentos
- 1 panela de fundo grosso
Ingredientes
- 500 g de manteiga sem sal
Instruções
- Comece com uma panela grande e pesada. Coloque a manteiga sem sal na panela e leve ao fogo médio/baixo até derreter completamente.
- Assim que a manteiga derreter, reduza o fogo para baixo. Você verá que a manteiga começará a espumar. Essa espuma são os sólidos do leite que estão se separando da gordura. Vá retirando com ajuda de uma colher ou espátula enquanto cozinha a manteiga.
- Continue cozinhando a manteiga em fogo baixo, retirando a espuma até que pare de aparecer. Após cerca de 15 a 20 minutos, a manteiga terá uma cor dourada e um aroma delicioso.
- Neste ponto, você deve ver os sólidos do leite no fundo da panela. Eles devem estar marrons, mas não queimados. Se começarem a queimar, retire a panela do fogo imediatamente.
- Agora você precisa coar o Ghee. Use um coador forrado com um pano de queijo ou um filtro de café para coar o Ghee em um recipiente resistente ao calor. Certifique-se de coar todos os sólidos do leite.
- Deixe o Ghee esfriar completamente antes de fechar o recipiente. Pronto! Agora você tem seu próprio Ghee caseiro!
Notas
- Essa receita me rendeu 2 potinhos pequenos de 200ml.
- Cuidados: Use a panela de fundo mais grosso que tiver, outra boa opção é usar uma frigideira de bordas altas, assim você tem mais espaço para retirar a espuma e facilita a evaporação ao mesmo tempo por conta das paredes serem mais baixinhas que de uma panela grande como a que eu usei.
- Se quiser preparar uma quantidade menor, reduza o tamanho da panela também para não haver possibilidades de queimar rapido demais os solidos antes mesmo de evaporar.
- Não precisa conservar na geladeira, como extraimos os sólidos do leite e a água contida na manteiga, ela conserva bem na sua prateleira de mantimentos. Saiba que em dias mais frios ela pode solidificar, assim como se guardar na geladeira, isso não é problema, coloque seu potinho com a tampa bem vedada dentro de uma panela de banho maria que ela volta em seu estado líquido.
- Saiba que também pode substituir em quantidades iguais a manteiga de qualquer receita por ghee. Gosto muito de dourar alimentos com ela.
