Pré-aqueça o forno a 200°C.

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e pincele a parte cortada com azeite.

Coloque na assadeira com a parte cortada virada para baixo e leve ao forno.

Asse a berinjela até que o interior esteja bem macio, cerca de 35 a 40 minutos (isso pode demorar mais se você estiver usando uma berinjela gordinha).

Deixe a berinjela esfriar por alguns minutos.

Vire as berinjelas e retire a polpa com uma colher.

Coloque uma peneira sobre uma tigela, transfira a polpa para a peneira e deixe descansar por 30 minutos. Você deseja remover o máximo de umidade possível da berinjela aqui, então deixe a berinjela descansar.

Despeje a berinjela na tigela, Adicione o alho e o suco de limão à berinjela e mexa vigorosamente com um garfo (Você pode fazer isso no processador também). Adicione o tahine e o azeite e mexa até incorporar.

Junte a salsinha, o sal, a pimenta e o cominho.

Acerte o sal e o limão se achar necessário, adicione a páprica defumada aos poucos até que esteja saboroso.