Das sobremesas mais fáceis da vida, dois ingredientes e este creme de chocolate e ricota está pronto. Chamo de mousse pois tem a textura cremosa e perfeita de uma mousse.
Temos o passo a passo para quem tem robô de cozinha (Bimby/Thermomix) e para quem vai fazer no braço ou na batedeira comum. Escolha o seu caminho!
O que você vai precisar (Ingredientes)
Apenas duas coisas. Por isso, garanta que ambas são de excelente qualidade!
- Chocolate (100 g): Use de 50% de cacau para cima. Quanto maior a percentagem de cacau, mais firme e menos doce a mousse ficará.
- Ricota Fresca (180 g): Escolha uma ricota bem fresca e macia. Se estiver muito seca, veja o nosso truque nas dicas abaixo!
Mousse de Chocolate com Ricota (Só 2 Ingredientes!)
Ingredientes
- 100 g chocolate (meio amargo)
- 180 g ricota fresca
Instruções
Método tradicional:
- Picar e Derreter:Pique as 100g de chocolate grosseiramente com uma faca de cozinha.Derreta o chocolate em banho-maria (colocando uma taça de vidro resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver, sem deixar a água tocar no fundo da taça) ou no micro-ondas (aquecendo em ciclos de 30 segundos, parando e mexendo a cada ciclo para não queimar).
- A Mistura Inicial:Assim que o chocolate estiver totalmente derretido e brilhante, adicione as 180g de ricota à taça.
- O Processamento (A Força Física):Para atingir a mesma textura de veludo da Bimby, transfira a mistura para um processador de alimentos, liquidificador ou use uma batedeira elétrica.Não tem eletrodomésticos à mão? Use um batedor de arame (fouet) e bata vigorosamente com energia até que todos os gruminhos da ricota desapareçam e a cor fique perfeitamente uniforme.
- Gelar:Divida a mousse em tacinhas individuais e leve ao frigorífico por 4 horas antes de servir.
Preparo com a Bimby / Thermomix
- Ralar o Chocolate:Coloque os 100g de chocolate em pedaços no copo da Bimby e triture por 10 segundos na velocidade 7. Ele vai virar uma farofa fina.
- O Derretimento:Programe a Bimby para 2 minutos, a 55°C, na velocidade 2. O chocolate vai derreter de forma homogénea sem queimar.
- A Emulsão:Junte as 180g de ricota diretamente no copo, junto ao chocolate derretido.Programe 1 minuto na velocidade 5 para processar e misturar tudo até obter uma textura perfeitamente lisa, brilhante e sem grumos.
- O Descanso:Distribua o creme por pequenas taças ou frasquinhos de vidro, tampe bem e leve ao frigorífico (geladeira) por no mínimo 4 horas para ganhar consistência de colher.
Notas
As Dicas para a Textura Perfeita
- O Resgate da Ricota Seca: Algumas marcas de ricota de supermercado são extremamente secas e farelentas. Se notar que mesmo batendo muito a sua mousse continua com aspeto arenoso, adicione 1 a 2 colheres de sopa de leite (ou bebida vegetal) mornas durante o batimento. O líquido extra vai ajudar a emulsionar o creme.
- A Temperatura da Ricota: Nunca jogue a ricota gelada diretamente sobre o chocolate quente! O choque térmico vai fazer o chocolate endurecer instantaneamente em pequenos pedacinhos duros (o que chamamos de “choque do chocolate”). Deixe a ricota fora do frigorífico por 20 minutos antes de começar a receita para que fique em temperatura ambiente.
Nutricional
Nota privada
Modo “Café Parisiense” (Para elevar o nível): Quer transformar este doce simples numa sobremesa requintada para jantares? Adicione à mistura no liquidificador meia colher de chá de café solúvel em pó (ou um tiquinho de canela) e raspas frescas de casca de laranja. O contraste cítrico com o chocolate é espetacular!
Modo “Docinho de Páscoa” (Para crianças): Se o seu público em casa prefere doces mais suaves, substitua o chocolate amargo por chocolate de leite ou adicione 1 colher de sopa de mel ou adoçante de sua preferência no momento de processar os ingredientes.
O Guia da Mousse Mágica (FAQ)
A mousse fica mesmo com gosto de queijo?
Surpreendentemente, não! O cacau do chocolate tem um sabor e um aroma extremamente dominantes. A ricota aqui funciona como um “agente neutro” de textura (assim como o abacate em outras mousses fit), trazendo cremosidade sem deixar sabor residual de laticínio salgado.
Posso substituir a ricota por queijo cottage ou requeijão?
Não recomendo! O queijo cottage tem muito soro líquido e o requeijão tem um sabor salgado e característico muito forte, o que vai deixar a mousse mole e com sabor esquisito. A ricota é insubstituível aqui devido ao seu balanço de solidez e sabor neutro.
Posso usar chocolate branco nesta receita?
Pode, mas tenha atenção: o chocolate branco possui muito mais açúcar e gordura do que o chocolate preto. Se usar o branco, a sua mousse ficará extremamente doce e um pouco mais densa. Reduza a quantidade de chocolate para 80g para manter o equilíbrio da textura.
A minha mousse ficou cheia de pedacinhos duros de chocolate, o que correu mal?
Isso acontece devido ao choque térmico (explicado nas Dicas). Se a ricota estiver muito gelada ao entrar em contacto com o chocolate derretido quente, o chocolate solidifica imediatamente em pequenos cristais antes de se misturar. Se acontecer, leve a mistura inteira ao micro-ondas por 20 segundos para amornar e bata novamente!
Posso usar cacau em pó no lugar do chocolate em barra?
Não nesta proporção! É a gordura do chocolate em barra que, ao arrefecer no frigorífico, endurece e dá a consistência firme de mousse ao prato. Se usar apenas cacau em pó, você terá um “mingau” líquido que nunca vai ganhar consistência de colher.
Se você sofre com aquela vontade incontrolável de comer um doce às três horas da tarde no escritório, esta mousse é a sua salvação definitiva.
O Transporte Seguro: Na hora de ir trabalhar, jogue um frasquinho na lancheira térmica com um bloquinho de gelo. Ela aguenta o transporte perfeitamente sem derreter e você garante um lanche proteico e elegante a meio da tarde!
O Hack dos Frasquinhos: Distribua a mousse ainda morna diretamente dentro de pequenos frascos de vidro com tampa de rosca (aqueles frascos de geleia reutilizados). Tampe bem e leve ao frigorífico.
Durabilidade: A mousse de ricota mantém-se perfeita, firme e fresca no frigorífico por até 5 dias.
