O que é Ghee? Pois bem, é um tipo de manteiga clarificada originária do sul da Ásia, mais especificamente da Índia. Ele é produzido por meio do processo de aquecimento da manteiga, o que resulta na separação da água, dos sólidos do leite e da gordura. O que sobra é uma substância dourada, rica e muito saudável.
O Ghee possui um sabor único, rico e aromático que tem o poder de realçar os sabores de qualquer prato. Ele é muito utilizado na culinária indiana e do Oriente Médio, mas seu uso tem se popularizado em todo o mundo devido aos seus benefícios à saúde.
Ao contrário da manteiga comum, o Ghee tem um ponto de fumaça mais alto. Isso significa que ele pode ser usado para fritar ou refogar alimentos a temperaturas mais altas sem queimar. Além disso, como é feito a partir de manteiga sem sal, ele pode ser usado em uma variedade de pratos, desde doces a salgados, sem alterar o sabor dos alimentos.
A diferença entre Ghee e Manteiga Clarificada
Muitas pessoas confundem Ghee com manteiga clarificada, mas apesar de semelhantes, existem algumas diferenças importantes entre os dois. A manteiga clarificada, como o próprio nome sugere, é manteiga que foi aquecida para separar a água, os sólidos do leite e a gordura. No entanto, ao contrário do Ghee, a manteiga clarificada é removida do fogo assim que a água se evapora e os sólidos do leite se depositam no fundo da panela.
Já o Ghee é aquecido por mais tempo, o que permite que os sólidos do leite se caramelize, dando seu sabor único e sua cor dourada. Além disso, enquanto a manteiga clarificada pode conter traços de lactose e caseína, o Ghee é geralmente livre desses componentes, tornando-o uma opção melhor para pessoas com intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite.
Por que usar manteiga sem sal para fazer Ghee?
Agora que já entendemos o que é Ghee, é importante entender por que usamos manteiga sem sal para fazê-lo. A resposta é simples: a manteiga sem sal permite um maior controle sobre o sabor.
Quando fazemos Ghee a partir de manteiga sem sal, podemos determinar a quantidade exata de sal que queremos no produto final, se for o caso. Além disso, a manteiga sem sal permite que o sabor verdadeiro brilhe, sem ser ofuscado pelo sal.
Outro ponto importante é que o sal pode interferir no processo de clarificação da manteiga, tornando-o mais difícil. O sal pode se misturar com a água e os sólidos do leite, dificultando sua separação da gordura. Portanto, usar manteiga sem sal simplifica o processo e garante um Ghee de melhor qualidade.
Como fazer ghee
Equipamentos
Ingredientes
- 500 g de manteiga sem sal
Instruções
- Comece com uma panela grande e pesada. Coloque a manteiga sem sal na panela e leve ao fogo médio/baixo até derreter completamente.
- Assim que a manteiga derreter, reduza o fogo para baixo. Você verá que a manteiga começará a espumar. Essa espuma são os sólidos do leite que estão se separando da gordura. Vá retirando com ajuda de uma colher ou espátula enquanto cozinha a manteiga.
- Continue cozinhando a manteiga em fogo baixo, retirando a espuma até que pare de aparecer. Após cerca de 15 a 20 minutos, a manteiga terá uma cor dourada e um aroma delicioso.
- Neste ponto, você deve ver os sólidos do leite no fundo da panela. Eles devem estar marrons, mas não queimados. Se começarem a queimar, retire a panela do fogo imediatamente.
- Agora você precisa coar o Ghee. Use um coador forrado com um pano de queijo ou um filtro de café para coar o Ghee em um recipiente resistente ao calor. Certifique-se de coar todos os sólidos do leite.
- Deixe o Ghee esfriar completamente antes de fechar o recipiente. Pronto! Agora você tem seu próprio Ghee caseiro!
Diferentes variações
Embora o Ghee tradicional seja feito apenas com manteiga sem sal, existem muitas variações que você pode experimentar. Algumas pessoas gostam de adicionar especiarias como cúrcuma, cardamomo ou canela à manteiga enquanto ela derrete para infundir com sabores adicionais.
Outra variação popular é com ervas. Nesta versão, ervas frescas como alecrim, tomilho ou manjerona são adicionadas à manteiga durante o processo de cozimento. O resultado é um Ghee deliciosamente aromático que é perfeito para usar em pratos de carne ou vegetais.
Há também o Ghee de alho, em que dentes de alho são lentamente cozidos na manteiga até ficarem macios e dourados. O alho caramelizado dá um sabor profundo e rico que é inigualável.
Dicas práticas sobre como usar Ghee na sua culinária
Agora que você já sabe como fazer Ghee, é hora de aprender a usar essa maravilha culinária na sua cozinha. Essa receita é incrivelmente versátil e pode ser usado de várias maneiras. Aqui estão algumas dicas:
- Use Ghee para fritar ou refogar alimentos. Graças ao seu alto ponto de fumaça, o Ghee é perfeito para cozinhar em altas temperaturas sem queimar.
- Substitua óleos e manteigas por Ghee em suas receitas de pães e bolos. Isso adicionará um sabor rico e uma textura maravilhosa aos seus produtos de panificação.
- Adicione uma colher de sopa de Ghee ao seu arroz cozido para um sabor extra e um belo brilho.
- Espalhe Ghee em torradas ou pães para um lanche delicioso e nutritivo.
- Use Ghee como base para molhos e marinadas. Ele é excelente para realçar os sabores de ervas e especiarias.
Como armazenar corretamente
O Ghee é uma gordura estável que não precisa ser refrigerada, desde que seja armazenado corretamente. Para armazenar, siga estas etapas:
- Certifique-se de que o Ghee esteja completamente frio antes de fechar o recipiente. Se o Ghee estiver ainda quente, isso pode causar condensação no recipiente, o que poderia faze-lo estragar.
- Armazene em um recipiente hermético, longe da luz direta do sol e do calor. Um armário de cozinha é o lugar perfeito.
- Use sempre uma colher limpa para pegar o Ghee do recipiente. Qualquer contaminação pode fazer estragar.
- Verifique regularmente para sinais de mofo ou um cheiro estranho. Se o Ghee parece ou cheira mal, é melhor jogá-lo fora.
O Ghee é mais do que apenas uma alternativa à manteiga. Com seus benefícios à saúde, versatilidade culinária e sabor delicioso, ele é um alimento essencial em qualquer cozinha. Seja para fritar, assar ou simplesmente espalhar no pão, ele eleva qualquer prato a um novo nível de sabor.
Por isso, convido você a experimentar fazer seu próprio Ghee em casa. Você verá que é um processo simples e gratificante que vale a pena o esforço. E uma vez que você experimente o sabor rico e aromático, tenho certeza de que ele se tornará um ingrediente indispensável na sua cozinha.
