Quem acompanha nossos vlogs no youtube sabe que o Joca fez requeijão cremoso caseiro, adoro ver meu menino dando os seus primeiros passos na cozinha.
Para quem mora fora do Brasil, a saudade às vezes tem gosto, não é? É uma vontade que aperta o peito e nos faz lembrar de casa. E se eu lhe dissesse que é possível guardar um pedacinho do nosso Brasil num frasco, bem aí na sua cozinha? Este requeijão caseiro é exatamente isso: um abraço em forma de comida, onde cada colherada é uma viagem de volta.
Esta receita tem ainda mais sentimento por ser uma adaptação de um mestre que admiro, o chef Rodrigo Oliveira. Saber de onde vêm os sabores que amamos torna tudo ainda mais especial.
A preparação é simples, mas como tudo o que é feito com amor, tem os seus segredinhos. Deixe-me partilhá-los consigo:
A receita é simples mas alguns detalhes são importantes.
O Leite : Para que o seu requeijão fique cremoso e renda bastante, o ideal é usar um leite gordo (integral) e bem fresco, de preferência aquele que fica no frigorífico do supermercado.
Vinagre: Por mais que o limão pareça uma boa ideia, o vinagre de álcool é o que recomendo. Ele talha o leite na perfeição sem deixar nenhum gostinho para trás. Já reparei que alguns limões podem ser menos ácidos e acabam por não fazer o trabalho tão bem, sabe? Com o vinagre não tem erro.
O Coração do Sabor, o Queijo: A alma do requeijão está no queijo que você escolhe. Dê preferência a um queijo mais curado, com um sabor mais presente e intenso. É ele que vai dar aquela personalidade à sua receita.
O Segredo da Textura Aveludada: Por último, mas talvez o mais importante: paciência no liquidificador! Bata até que não reste um único gruminho. É normal que, durante o processo, a mistura espirre para as paredes do copo. Quando isso acontecer, pare e com uma espátula raspe as laterais, trazendo tudo de volta para o centro. Repita as vezes que forem necessárias até a textura ficar lisinha e brilhante, como o requeijão de copo da nossa memória.
Requeijão cremoso caseiro
Ingredientes
- 1 litro leite ((integral, gordo))
- 4 colheres (de sopa) vinagre ( de maçã)
- 40 g manteiga
- ½ colher (de chá) de sal
- 100 g de creme de leite (nata 35% gordura)
- 100 g de queijo curado
Instruções
- Leve o leite ao fogo até começar aperecer as primeiras bolhinhas de fervura, desligue o fogo e adicione o vinagre de maçã. Misture levemente com uma colher
- Tape a panela e deixe descansar e coagular por 5 minutos
- Forre uma peneira com um pano de prato limpo e verta a massa de queijo coagulada
- Espere até que todo o soro saia, se necessário aperte com uma colher e verta a massa de queijo para o copo do liquidificador ainda quente
- Adicione a manteiga, o sal, o creme de leite e o queijo
- Agora é trabalho de paciência, bata até que não reste mais gruminhos, pare de vez em quando, limpe as laterais do copo do liquidificador e repita o processo quantas vezes necessitar até obter um creme lisinho
- Coloque em potinhos com tampa e leve para a geladeira por 4 horas para firmar.
- Armazene por até 7 dias na geladeira.
Vídeo
Notas
Nota privada
Esta receita foi acompanhada deste pão caseiro simples dia destes aqui em casa. Sirva com um pão caseiro quentinho e veja como, de repente, a distância parece ficar um pouquinho menor. Aqui em casa, já não nos falta mais requeijão para matar a saudade.
